ロッくんの調理場

料理下手な男のクッキング

梅干し作りはじめました。

6月は梅の収穫シーズンです。

それに合わせてスーパーでは、関連用品を販売しています。

私も釣られて購入です。😅

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貯蔵用ビンです。1L~4Lを購入しました。今回は梅干し作りにチャレンジなので、浅溝の2Lタイプを使用します。本来、梅干し作りは口の広い壺なんかを使いますが、お値段が高い。。。ビンで代用です。

で、肝心の梅ですが・・ネットショッピングで購入しました。

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じゃん!10kg 古城梅と言う品種で、青梅です。

梅干し作りにはもう少し熟した物が良いみたいですが、私は他にも色々作ってみようと思う為この梅にしました。

青梅。。。梅干し作りにはもう少し熟すまで待たなければ・・・初投稿でしょっぱなから規格倒れ感満載です。。

追記型で1年間ぐらい追っていこうと思います。

6月2日 まず干し網に梅を並べました。

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梅が黄色くなるまで様子を見ようと思います。

追記6月6日

全部が黄色くなるまで待っていたのですが、半数以上痛んでました。。。

今年は厚い!冷暗所で保管じゃないとダメみたいです。

急いで準備をする事に

作り方は長期保管可能な塩分濃度20%以上の方法で作ります。

材料

  • 熟した梅  1kg
  • 粗塩  200g
  • 保存ビン  2Lタイプ
  • 食品用アルコールスプレー  1本 
  • 重石  

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下準備

1、使う道具・保存ビンを熱消毒するかアルコールスプレーで除菌

 保存ビンは熱湯で消毒するか、度数の高いアルコールなどで消毒でも良いみたいです。私は、便利な食品用アルコールスプレーを吹きかけキッチンペーパーで拭き取りました。

 

2、竹串で梅のヘタを取り除く

 青梅はヘタを取るのに苦労したのですが、少し黄色くなり熟し気味の梅はヘタが取りやすかったのですが中には固くなって余計に取りにくいヘタもありました。

3、水で洗い、1~2時間水につけアク抜き

 熟していればアク抜きは必要ないみたいですが、念の為やっておきました。

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4~5kgはあったのですが、傷んでない綺麗な物を選んでいくと残り1.9kgでした。😥

4、梅の水を切り消毒

梅をキッチンペーパーで1つ1つ水を拭き取り、食品用アルコールスプレーで1つ1つ消毒し・拭き取りました。    

瓶詰

綺麗に消毒した梅1kgをビンに入れ、粗塩200gを掛けました。 

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重石を乗せ梅酢が上がるのを待つ

重石・・・この為に買っていたんです。 

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が!!この上蓋がビンに梅を入れていると入らない。。。さあどうしよう・・?

ビニール袋に水を入れ重石代わりにする方法が書いていました。が!!そんな丁度良いビニール袋も無く考えた末

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保冷剤をしっかりと消毒、ビニールに入れて

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保冷剤を上蓋&重石に、まだ軽いのでその上に1kgの重石を置きラップでカバー。

許してください😫こんな方法しか思い浮かびませんでした。

この状態で、暗冷所で梅酢が上がるまで(3日ぐらい)待ちます。上がりが悪い場合は、重石を増やせばOK。

大丈夫かな??

追記6月10日 

大丈夫でした♪😉

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良い感じで梅酢が上がってます。

まぁ毎日様子を見ながら心配になって重石を増やしたりしてましたから。元々の保冷剤800g+重石1kg 追加で1kgは増やしたと思います。増やしすぎると梅の仕上がりが固くなるらしいのですが、失敗よりましでしょう。

赤紫蘇で色付

赤しそ200gに塩40gを入れ揉み、アクを取って~~とやっていこうと思ったのですが、スパーに赤紫蘇が売ってない😂待つのも面倒だったので

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便利♪ 作ってる物買うなら最初から梅干し買えよって話ですが・・まあ今回はお許しを。

これを200g梅の上に乗せ色付けです。

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そして重石を減らし保冷剤だけの800gにして、梅雨明け・7月の晴れた暑い日まで待とうと思います。

次は天日干しだな!

追記7月7日

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およそ1カ月、個体で違いますが梅干しらしい色になってきました。

天日干しはまだですが、1つ味見。😋

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皮が固い・種と果肉の離れが悪いですが、これぞ梅干し!って感じでスッパうまい! 

皮が固いのは古城梅の為?熟す前に漬けた為?作り方の問題?色々あるみたいです。

天日干し

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良く晴れた日にベランダで干し網を使い天日干しをしました。

3日間、昼に外で夜間は室内でって感じです。これで皮も柔らかくなるらしい?   

完成?熟成・保存

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梅酢に戻し赤紫蘇を上にかぶせて保存しました。そのまま保存でもOKらしいのですが、梅酢に戻した方が皮が柔らかくなるみたいです。

長期熟成させることにより塩の角が取れおいしくなる!

長期で梅干しを楽しめそうです。😁