ロッくんの調理場

料理下手な男のクッキング

映え無くても美味しい手打ちうどん

うどん作るどー!!

今回は、うどん作りをリクエストされました。しかも、手打ちうどん!めんどくせ~~けれど、料理研究家ロックオン作れない料理など無い!😏(※味の補償はしません。作るだけです。)

早速、下調べしてチャレンジです。

材料

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うどんと言えば小麦粉!薄力粉を使うとか、薄力粉と強力粉を混ぜて使うとか色々ありましたが私は日清:雪:中力小麦粉を使いました。

手打ちうどん用材料

  • 中力小麦粉  300g
  • 水  150㏄~180㏄
  • 食塩  15g
  • 打ち粉(片栗粉)  適量
暑いので冷やしうどんにしました。
つけつゆ用材料
  • めんつゆ  150㏄
  • 水  150㏄
  • 刻みネギ  適量
  • かまぼこ  2~3切れ

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用意した物

手打ちうどんに使う物と言えば、めん棒!最初探したホームセンターには、すりこぎ棒しか無く購入したのですが、後から行ったスーパーにありました。😥 均等に伸ばすのにめん棒の方が良いです。 

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混ぜる

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水150㏄に食塩15gを溶かして中力小麦粉300gに混ぜます。そぼろ状にしていき粉っぽい様であれば水を足します。   

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ある程度混ぜたらポリエチレン手袋を使ってひとまとめにしました。私はココで+30㏄ほど水を足したと思います。

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こねる

しっかりまとまってきたら、ジップロックに入れこねていきました。

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ジップロックは丈夫で破けたりはしなかったのですが、こねにくい😞 ずっとポリエチレン手袋を使ってこねていてもよかったかもしれません。

なめらかになり、耳たぶ程度の固さになるまで必死にこねました。 

寝かす

1時間ほど生地を寝かしました。 

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中もみして10分ほど再度寝かす

よく分かりませんが、腰が強くなり良いみたいなので2~3度こねて10分ほど再度寝かせました。    

のばす

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まな板・生地に打ち粉(片栗粉)を掛け、めん棒で伸ばしていきます。

3㎜厚ぐらいまで伸ばすのですが、まぁこのままだと生地がまな板からはみ出します。😓 300gで作っていたのですが、少しずつ減らしていき最終的には100gじゃないとこのまな板でわ無理でした。※大きな台の上で大きく作る方が見た目に良い物が出来ると思います。

100gずつ3度に分けて伸ばしていきました。

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上の写真は、まな板からはみ出る為カットして見た目綺麗に伸ばせましたが、普通に伸ばしていくと下の写真の様に汚いです。※綺麗な円もしくは四角の方が完成した物の見た目が良い事は確かです。

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切る

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まな板・伸ばした生地に打ち粉(片栗粉)を均等に掛け、生地を折りたたみカット

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茹でる

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鍋に水を入れ沸騰したら、うどんをほぐしながら入れていきます。

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映え無いですが、うどんっぽくなってきました。😉

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10分ほど茹で、麺が浮いてきました。うどんに透明感?ツヤ?が出てきたらOKです。  

洗う

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流水でよく冷やしてうどんをひきしめました。熱いうどんを作る場合は、この後再度加熱します。私は冷やしうどんにするのでこれで完成!   

つけつゆを作る

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めんつゆ150㏄と水150㏄を入れ、刻みネギ・かまぼこを入れました。    

実食

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これでも綺麗に写真撮りました。😅 太さバラバラ&長さ短いです。それと300gは1人分では多過ぎました。100gで十分です。 映え無いですが食べてビックリ! お・い・し・い です。 

弾力もしっかりあり、味も良い。😋 私のレパートリーに手打ちうどんを追加しようと思います。生地に他の材料を練り込み色々な味のうどんを作るのも面白いかも!

時間はかかりましたが、意外と簡単です。簡単ですが、奥が深い!これは良い!😁