ロッくんの調理場

料理下手な男のクッキング

鯛よりおいしいアコウ(キジハタ)のお吸い物

私、気付きました!日本料理は素材が命。新鮮・鮮度の良い物を料理にすれば美味しい物が作れる!

って事で釣って来ました。

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幻の魚!アコウ(キジハタ)

こいつを料理すれば料理下手な 私でも料亭の味が再現できる!かも??

まぁ~難しい料理は無理なので😅 お吸い物を作る事にしました。

材料

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およそ3分ほんだしコーナーで悩みましたが、ダシから作ることにしました。

  • アコウ(キジハタ)  1匹
  • 昆布  1切れ
  • かつお節  20g
  • 水  800㏄
  • 調理酒  大さじ1
  • 醤油  小さじ1
  • 塩  少々
  • 味の素  少々
  • 刻みネギ  少々         

魚の下処理

1、鱗取り

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便利な道具があります。包丁の背の部分でもOK。 

2、内臓取り

 血合いも包丁の先などで綺麗に取ります。

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3、湯切り・冷水で締める

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熱湯を掛け、すぐに冷水に漬けます。臭み抜き・残っている小さな鱗取りができます。

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4、ブツ切り

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私はヒレなどは取り除きました。 

出汁を作る

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水800㏄に昆布1切れ・かつお節20gを入れ、数分煮込みます。

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ザルでこしましたが、小さなかつお節が落ちてしまっています。ザルにキッチンペーパーをかけて、こすみたいです。😅   

煮る

出汁・魚・調理酒大さじ1・醤油小さじ1を入れて煮込んでいきます。後、塩少々・味の素少々を入れて味を調整しました。

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しっかりアクも取りましたよ。

15分~20分煮込み、魚から旨味を出します。

完成!

刻みネギを入れて完成!見た目も少しマシに撮ってみました。🤔 これで料亭っぽいかな??

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実食

料亭の味!?そもそも料亭なんか行ったこと無いので分かりませんが、素材が良かったので旨い。😋